武漢經典美食久久鴨脖做法配方詳解,地地道道的配方

2019-06-18 13:14 來源:摘走網編輯整理

久久鴨脖是武漢地區的經典美食,已經風靡全國,和絕味鴨脖一樣,有非常多的加盟店。其實它的一些做法都是公開的,還有改良的,做法很多,各位可以親自試試久久鴨脖做法。

武漢經典美食久久鴨脖做法配方詳解,地地道道的配方

久久鴨脖做法

武漢經典美食久久鴨脖做法配方詳解,地地道道的配方

食材準備

鴨脖子,蔥姜蒜,花椒,干辣椒,香葉,十三香調料,黃酒,老抽,生抽,鹵汁,冰糖適量。

方法步驟

1、鴨脖子洗凈,蔥切段,姜切片待用;

2、鴨脖冷水入鍋,加入蔥姜蒜片去腥,焯水撈出待用;

3、炒鍋燒熱,加入少許油,放入花椒,干辣椒炒香,然后加入蔥姜蒜和香葉炒香;

4、炒香后加入適量清水,大火燒開后放入鴨脖,加入黃酒,生抽,老抽,鹵水汁和十三香;

5、然后放入冰糖,大火燒開,小火蓋鍋煮20到25分鐘;

6、煮好的鴨脖浸泡3到4小時,冷卻風干后切成小段即可。

家常久久鴨脖的做法

食材準備

鴨脖子1000克,干辣椒60克,姜塊30克,蔥結適量,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,花椒,丁香,砂仁,豆蔻,排草,香葉,鹽,味精,紅曲米,料酒,鮮湯,油,鴨脖料適量。

方法步驟

1、鴨脖子洗凈,加入姜塊,蔥結,料酒,鹽腌12小時,然后洗凈焯水;

2、香料用清水略泡瀝干,紅曲米入鍋加水熬出色,去渣留汁待用;

3、鍋中燒熱油,下入干辣椒和香料,姜塊,蔥結炒香;

4、然后加入紅曲米水,鹽,味精燒開,小火熬煮2小時;

5、然后放入鴨脖料煮香后將鴨脖放入鍋中,中火鹵10分鐘關火浸泡20分鐘即可。

啤酒久久鴨脖的做法

武漢經典美食久久鴨脖做法配方詳解,地地道道的配方

食材準備

鴨脖子適量,啤酒1聽,豆豉20克,蒜瓣適量,紅尖椒適量,姜片,食用油,胡椒10克,紅燒汁20ml,白糖適量,料酒少許。

方法步驟

1、將鴨脖子洗凈剁成小段,鍋中加入適量的水;

2、放入姜片,料酒,大火煮開焯去血水,將焯好的鴨脖撈出瀝干;

3、平底鍋中加入適量油,爆香蒜瓣,姜片,花椒和干紅辣椒;

4、然后加入鴨脖翻炒,加入啤酒,大火燒開,加入豆豉蓋鍋煮3分鐘;

5、鍋中加入20ml秘制紅燒汁翻拌均勻,蓋鍋中小火煮15分鐘;

6、待湯汁減半后加入1勺白糖,蓋鍋煮至湯汁收濃即可。

正宗久久鴨脖的做法

武漢經典美食久久鴨脖做法配方詳解,地地道道的配方

食材準備

老鹵水1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克),干辣椒節1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美極鮮20克,洋蔥50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡蘿卜50克,鮮湯5000克,鹽30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。

方法步驟

1、將鴨脖用冷水解凍后洗凈,放入盆中,加10克鹽、甜椒、青椒(拍破)、香菜;

2、再加入料酒、洋蔥(切片)、胡蘿卜(切片)拌勻碼味30分鐘;

3、鍋中加入鮮湯,將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中,下糖色調成淺紅色;

4、接著下干辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味,加入老鹵水;

5、大火燒開打盡浮沫,轉小火熬3小時即成鹵水;

6、凈鍋置中火上,加冷水,下鴨脖汆盡血水后撈出,放入鹵水中燒開;

7、打沫,轉小火煮20分鐘離火,燜30分鐘撈出,瀝干汁水,用刷子蘸上香油,均勻的刷一遍即成。

熱門搜索
精彩推薦
天下网公式规律区